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Módulo 1. Introducción a la Meleagricultura
1. Historia de la Meleagricultura
2. Razas de pavos
3. Estirpes comerciales
Módulo 2. Instalaciones y Equipamiento
1. Tipos de instalaciones para pavos
2. Equipos esenciales en la producción de pavos
3. Sistemas de producción en México
Módulo 3. Manejo Productivo
1. Crianza del pavo
2. Alimentación en pavos
3. Iluminación y manejo ambiental
4. Despunte de pico
5. Cloquez (conducta de empolle y control)
Módulo 4. Registros y Evaluación Productiva
1. Sistemas de registros
2. Economía y rentabilidad de la producción
3. Resultados productivos y evaluación de desempeño
Módulo 5. Sanidad y Bioseguridad
1. Principios de bioseguridad en pavos
2. Medicina preventiva
3. Principales enfermedades: viruela en pavos
Módulo 6. Genética y Características Fenotípicas
1. Características fenotípicas del guajolote
2. Diferencias entre pavos comerciales y nativos
Módulo 7. Faenado y Procesamiento
Consideraciones previas al sacrificio
Ayuno y transporte al área de faenado
Métodos humanitarios de sacrificio
Escaldado, desplumado y eviscerado
Inspección post mortem
Lavado, enfriamiento y conservación
Clasificación y presentación del producto final
Normas de inocuidad y buenas prácticas en el proceso
Descripción
Módulo 1. Introducción a la Meleagricultura
Módulo 2. Instalaciones y Equipamiento
Módulo 3. Manejo Productivo
Módulo 4. Registros y Evaluación Productiva
Módulo 5. Sanidad y Bioseguridad
Módulo 6. Genética y Características Fenotípicas
Módulo 7. Faenado y Procesamiento














